Açıklama
HACCP (ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi) genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:
- Tehlike analizlerinin yapılması,
- Kritik kontrol noktalarının saptanması,
- Kritik limitlerin oluşturulması,
- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin oluşturulması,
- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması,
- Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması,
- Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması
Bu eğitimimizde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi olan HACCP hususunda bilgi edinmek isteyen, gıda sektöründe ilgili alanlarda çalışmak isteyen ya da gıda sektöründe kalite alanında kariyer planlayan kişilere fayda sağlamak hedeflenmiştir.
Süre: ~40 Saat
Program İçeriği
- Besin Kaynakları
- Kritik Kontrol Noktaları
- HACCP Terminolojisi
- Besin Hijyeni ve Güvenliği
- Biyolojik Tehlikeler
- Kimyasal Tehlikeler
- Fiziksel Tehlikeler
- Besinlerin Satın Alınması
- Besinlerin Depolanması
- Besinlerin Hazırlanması
- Servis ve Atık Aşamalarında Besin Güvenliği
- Mutfak ve Araç – Gereç Hijyeni
- Haşere ve Kemirgen Kontrolü
- Besin Kaynaklı Hastalıklar
- Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri
- HACCP Sistemi
- ISO 22000:2005 Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri
- ISO 22000 Kapsam ve İçeriği
- ISO 22000 ve HACCP Arasındaki Farklılıklar
- Besin Güvenliği Sistemlerinin Terminolojisi
- Besin Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Prensipleri
- Güvenli Ürün Planlama ve Gerçekleştirme
- Tedarikçi Firmalarda Besin Güvenliği
- Türkiye’de Gıda Mevzuatı
- Gıda Mevzuatımız ve Avrupa Birliği
- İngiltere Tedarikçi Birliği ve Besin Güvenliği
- İşletme, Tedarikçi ve Personeller İçin Formlar
Özge Asafoğlu –
Ben HACCP diye almıştım. İnternette de araştırmadım. Türkçesi ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİMİ ‘miş. Yanlış sertifika sandım, meğerse ben yanlış biliyormuşum.
Nazif Sönmez –
Sayenizde sertifikam oldu çok mutluyum. Hiçbir tereddütünüz olmasın tam bir profesyonel kurum. Destek ekibi de çok iyi